Savagnin 'Cuvée du Professeur' 2021 raiter klassad som Coteaux Bourguignons

klassad som Coteaux Bourguignons

Vinet har sedan legat sex månader på sin jästfällning

Version 2014 är en cuvée som även innehåller druvor från 2015

och med en minimal tillsats av svavel

fottrampning och överspolning av skalhatten

Savagnin 'Cuvée du Professeur' 2021 raiter klassad som Coteaux BourguignonsSavagnin frn lieu dit Sous Roche i byn Chteau Chalon ett brant sdersydvstlge precis nedanfr den ikoniska klippan. Hr bestr jordmnen av kalksten och kalkrik mrgel. Parcellen r 0,25 ha, med stockar planterade mellan 6 och 65 r. Odlingen sker ekologiskt (utan certifiering) och med biodynamisk inriktning. Druvorna skrdades fr hand och pressades varsamt i pneumatisk horisontalpress. Jsningen skedde spontant, och drefter fljde en exceptionellt lng uppvxt: 4