Cailloux 2022 Utan bild De hela druvklasarna jäste spontant

De hela druvklasarna jäste spontant med tio dygns maceration i tankar av glasfiber och rostfritt stål

Vi gillar den till comté

Vinet jäste i tank med tre veckors maceration utan aktiva insatser och endast den frirunna musten användes - det vill säga inget pressvin

Prova vinet med en mustig ragu på lamm

Stilla vitt vin av alla sju auktoriserade druvsorter

Cailloux 2022 Utan bild De hela druvklasarna jäste spontantPinot noir med sm andelar gamay d'auvergne bgge frn urgamla stockar, minst 80 r. Lget i Puy dAnzelle r ett av de som Patrick Bouju arbetat med nda frn brjan. Jorden r utprglat stenig med starka inslag av vulkanisk basalt. Jsningen startade spontant med delvis avstjlkade druvor, delvis hela klasar i varvade lager, i sluten tank under naturligt bildad koldioxid. Urlakningen varade i tre mnader utan aktiv extraktion. Efter pressning vilade vinet tretton